莜麦胚乳质地松脆、易碎, 莜麦加工设备制米时为了降低碎米率, 简化脱皮过程, 并能使产品增进风味、增强蒸煮性、提高营养成分和产品的耐藏性，在脱皮前先经蒸制。而后用脱皮机脱皮,再经筛理和重力分级机分, 脱皮后的麦粒, 用碾米机精碾、筛理,即为经蒸制的莜麦米。将分离出的碎粒莜麦米用磨粉机磨制成粉, 经筛理后即为莜麦粉。